REGLES D'APPLICATION DU DECRET RESTAURATION SCOLAIRE

DES REGLES, TRES PRECISES DE COMPOSITION DES REPAS S'APPLIQUENT A TOUTES LES STRUCTURES DE RESTAURATION PUBLIQUE COLLECTIVE.

Des fréquences sont définies sur la base de 20 repas successifs : 

-  APPORTS EN FIBRES ET EN VITAMINES :

-  au moins 10 repas avec, en entrée ou accompagnement du plat, des crudités de légumes ou des fruits frais ;

-  au moins 8 repas avec en dessert des fruits crus ;

-  10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes cuits, autres que les légumes secs ;

-  10 repas avec, en garniture ou accompagnement du plat protidique, des légumes secs, féculents ou céréales.

-  APPORTS EN CALCIUM :

-  au moins 8 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion ;

-  au moins 4 repas avec, en entrée ou en produit laitier, des fromages dont la teneur en calcium est comprise entre 100 mg et 150 mg par portion ;

-  au moins 6 repas avec des produits laitiers ou des desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium et moins de 5 g de matières grasses par portion.

-  APPORTS EN FER ET EN OLIGOELEMENTS :

-  au moins 4 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées de boeuf, veau, agneau ou des abats de boucherie ;

-  au moins 4 repas avec, en plat protidique, du poisson ou une préparation d'au moins 70 % de poisson et contenant au moins deux fois plus de protéines que de matières grasses ;

-  moins de 4 repas avec, en plat protidique, une préparation à base de viande, de poisson ou d'oeuf contenant moins de 70 % de ces produits.

-  POUR LIMITER LES APPORTS EN MATIERES GRASSES, IL CONVIENT DE NE PAS SERVIR :

-  plus de 4 entrées constituées de produits gras ;

-  plus de 3 desserts constitués de produits gras à frire ou préfrits ;

-  plus de 2 plats protidiques qui contiendraient autant ou plus de matières grasses que de protéines.

-  POUR LIMITER LES APPORTS EN SUCRES SIMPLES, IL CONVIENT DE NA PAS SERVIR :

-  plus de 4 desserts constitués de produits sucrés et contenant moins de 15 % de matières grasses.

Selon le ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation, Bruno Le Maire, l'ensemble de ces dispositions sont censées pallier le fait que "les règles nutritionnelles ne sont ni appliquées, ni contrôlées"

Sources : GEMRCN "NUTRITION"

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