LA QUALITE NUTRITIONNELLE EN RESTAURATION COLLECTIVE

DECRET RESTAURATION SCOLAIRE.

Attendu depuis un  an, le décret n°2011-1227 du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans toutes les structures de la restauration publique collective a été publié au Journal Officiel du 2 octobre 2011.

Dans un objectif d'équilibre nutritionnel et pour une mise en application des principes du PNNS, les gestionnaires des services de restauration scolaire devront respecter certaines règles :

-  veiller à la diversité du repas qui doit être composé de 4 ou 5 plats ;

-  assurer la distribution d'un produit laitier à chaque repas ;

-  garantir une variété suffisante pour favoriser les apports en fibres et en fer ;

-  limiter la fréquence des plats trop gras et trop sucrés ;

-  s'assurer auprès des fournisseurs que la taille des portions est adaptée à l'âge du convive ;

-  mettre à disposition sans restriction l'eau et le pain ;

-  ne pas proposer le sel et les sauces en libre service ;

-  favoriser l'emploi de produits de saison clairement identifiés dans le menu.

Le décret rentre immédiatement en application pour les services de restauration scolaire servant plus de 80 couverts par jour en moyenne sur l'année. Les structures qui servent moins de 80 repas par jour bénéficient d'un sursis d'un an.

Le décret prévoit également que les services vétérinaires vérifient l'application de cette règlementation sur la base des menus et des fiches techniques des plats présentés au cours des trois derniers mois.

Ces textes vont bien évidemment avoir un impact sur les marchés publics de restauration scolaire.